Khi tiết trời nóng lên, những món chè giải nhiệt trở thành lựa chọn hàng đầu. Trong số đó, “Sa Bô Chê” hay còn gọi là chè sương sa hạt lựu (chè ba màu) nổi bật như một biểu tượng ẩm thực mùa hè của Việt Nam. Với sự kết hợp hài hòa của đậu xanh bùi bùi, thạch lá dứa thanh mát, hạt lựu giòn dai và nước cốt dừa béo ngậy, món chè này mang đến trải nghiệm vị giác khó quên.
Chè sương sa hạt lựu, thường được biết đến với cái tên quen thuộc hơn là chè ba màu, cuốn hút ngay từ cái nhìn đầu tiên bởi ba sắc màu đặc trưng: vàng óng của đậu xanh, xanh ngọc bích của thạch lá dứa và đỏ tươi của hạt lựu giả. Mỗi thành phần đều mang một hương vị và kết cấu riêng biệt, tạo nên một tổng thể hấp dẫn. Đậu xanh được nấu chín tới giữ độ bùi, thạch sương sa hoặc thạch lá dứa có độ dai mát, còn hạt lựu giả (thường làm từ củ năng bọc bột năng) mang lại cảm giác giòn sần sật thú vị.
Chè sương sa hạt lựu ba màu giải nhiệt mùa hè
Đây là một trong những món chè truyền thống được yêu thích nhất tại Việt Nam, đặc biệt vào những ngày nắng nóng. Cách làm “sa bô chê” không quá phức tạp, nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ ở từng khâu chuẩn bị nguyên liệu. Việc tự tay chuẩn bị các thành phần như thạch lá dứa hay đậu xanh giúp đảm bảo độ tươi ngon và an toàn. Giống như việc chăm sóc cho một cây mai bonsai cần sự kiên nhẫn, làm chè cũng cần thời gian để các nguyên liệu đạt độ hoàn hảo.
Để có món “sa bô chê” ngon chuẩn vị, đậu xanh khô cần được ngâm nước trước vài giờ hoặc qua đêm cho mềm, sau đó nấu chín vừa tới sao cho hạt đậu còn nguyên vẹn nhưng vẫn đủ bùi. Phần thạch lá dứa hoặc thạch sương sa được làm từ bột rau câu hoặc agar-agar pha với nước cốt lá dứa, loại cây mang màu xanh tươi mát. Để có được màu sắc và hương vị này, cần quy trình chăm sóc cẩn thận, giống như việc tìm hiểu cách trồng hoa ly trong chậu để hoa nở đẹp.
Ly chè ba màu sương sa hạt lựu đầy hấp dẫn với đậu xanh, thạch lá dứa và hạt lựu giả
Điểm đặc biệt của “sa bô chê” chính là những hạt “lựu” màu đỏ tươi. Chúng không phải là hạt lựu thật mà được làm từ củ năng (củ mã thầy) thái hạt lựu, bọc trong lớp bột năng và luộc chín. Lớp bột năng khi chín sẽ trở nên trong suốt, tạo hiệu ứng như những viên ngọc bích màu đỏ giòn sần sật. Củ năng là loại cây sinh trưởng dưới nước, khác biệt với các loại cây khác như cây leo giàn. Sự giòn ngon của hạt lựu giả là yếu tố tạo nên sự khác biệt và hấp dẫn của món chè này.
Món chè không thể thiếu phần nước cốt dừa béo ngậy và nước đường đơn giản. Nước cốt dừa thường được nấu sánh cùng chút đường và muối để tăng vị đậm đà. Cây dừa phát triển mạnh ở vùng nhiệt đới, mang lại những trái ngọt. Cũng như một số loại cây cảnh độc đáo như man tam hoa, cây dừa cần điều kiện khí hậu phù hợp để sinh trưởng tốt. Khi thưởng thức, các thành phần đậu xanh, thạch, hạt lựu được cho vào ly, thêm nước đường tùy khẩu vị, sau đó là đá bào nhuyễn và cuối cùng rưới đẫm nước cốt dừa. Đây là cách hoàn hảo để xua tan cái nóng ngày hè. Tưởng tượng cảm giác mát lạnh này giống như đứng dưới bóng mát của một cây lấy bóng mát trước nhà, thật sảng khoái!
Cận cảnh các lớp thành phần của món chè sương sa hạt lựu trước khi thêm nước cốt dừa và đá
Với màu sắc bắt mắt và hương vị thanh mát, “sa bô chê” (chè sương sa hạt lựu) xứng đáng là món tráng miệng “quốc dân” của mùa hè. Dù tự làm tại nhà hay thưởng thức ở quán, món chè này luôn mang đến cảm giác tươi mới và là ký ức tuổi thơ của nhiều người con đất Việt. Hãy thử làm và cảm nhận!
Nguồn: Tham khảo từ Vicky Pham